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切り干し大根レシピ①
2016年11月10日
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  • 切干大根

切り干し大根

豚肉と切り干し大根の炒め煮

材料(4人分)
●豚薄切り肉200g
●切り干し大根30g
●にんじん1/3本
●サラダ油大さじ1
●A(めんつゆ「2倍濃縮タイプ」、水各3/4カップ)

作り方

①豚薄切り肉はひと口大に切る。
②切り干し大根は水の中でもみ洗いし、水に20分つけてもどす。洗って水気をしぼり、食べやすい長さに切る。
③にんじんは皮をむいて2〜3㎝長さの細切りにする。
④鍋にサラダ油を熱し、①を色が変わるまで炒める。②と③を加えて炒め合わせ、Aを加え、アルミホイルで落としぶたをして汁気がほとんどなくなるまで中火で煮る。

切り干し大根をもう少し詳しく
2016年11月7日
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切り干し大根

主な効用

豊富なミネラルが血行不良や高血圧症の改善、骨の強化など、効能も幅広い領域をカバーします。温熱作用があり、冷え性対策にも有効とされます。
●整腸作用
●高血圧の予防・改善
●コレステロールの上昇抑制
●疲労回復
■調理と組み合わせのコツ
生のだいこんにはない風味をもち、食物繊維の供給源となる優れた食品です。調理する前に必要な分だけ水で洗い、たっぷりの水に20〜30分間浸けて戻します。みそ汁の具にしたり、ねぎと切り干し大根の卵焼きも美味しいです。油揚げとの含め煮は、切り干し大根の味が引き立つ料理です。たんぱく質や脂質が補われて栄養高価も高まります。

主な栄養分

ビタミンB群、カリウム、カルシウム、鉄などのミネラル、食物繊維が豊富で、甘味成分も凝縮されているので、少量でも栄養価は高いです。
食べ方のヒント
■きんぴらや五目煮に
だいこんの葉と一緒にきんぴらにしたり、れんこんや油揚げ、にんじん、こんにゃくなどと五目煮にしても美味しいです。
見分け方
秋から冬にかけて天日干しにするため、春頃になると色が黄色く変色してしまうことがあります。
保存方法
変色は水洗いで再び白くなりますが、変色を防ぐなら冷蔵庫での保存がおすすめです。かさが少なく、場所も取らないので、切らずに常備しておくと便利です。

カルシウムは生のだいこんを大幅にしのぐ含有量

日本古来の保存食で、千切り大根を天日干し、乾燥させたものです。生のだいこんの水分がとんだ分だけ、ぎゅっと濃縮された旨味や甘味が味わえ、カリウムやカルシウム、鉄などの栄養素が比較的に多くなります。
多く含有するカリウムは、体内から過剰なナトリウムの一部を排出する働きがあるので、血圧の予防に効果が期待できます。食物繊維も多く含まれており、腸を掃除する働きもあります。
ビタミンB1・B2・B6、ナイアシン、パントテン酸などのビタミンB群も豊富です。それぞれ脂質や炭水化物、たんぱく質の代謝を促進する作用をもつことから、コレステロールの上昇を抑え、生活習慣病を予防する働きが期待できます。疲れにくい体質づくりにも、大いに役立ってくれそうです。

切干大根
2016年10月17日
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切り干し大根
切り干し大根は、ダイコンの乾燥品。西日本では千切り大根とも呼ばれる。京都では「軒しのぶ」とも言う。
栄養価は普通の大根よりもすごく高く最近では色んな調理方が紹介されています。

品種特性

切干大根の栄養価
切り干し大根は、紫外線や酵素によって縮合反応が起きることで、さらに栄養素が増えます。
切り干し大根に含まれている主な栄養素として、
①カルシウム(生の大根の約23倍)
②カリウム(生の大根の約14倍)
③食物繊維(生の大根の約16倍)
④鉄分(生の大根の約49倍)
生の大根と比較すると、その栄養価の高さは歴然。
このほかにビタミンB1、B2も多く含まれており、肝臓や胃腸を回復させて、食欲増進作用、冷え性を予防などがある。
天日干しすることで、殺菌作用や消毒効果も高まる。
切り干し大根には、見た目では想像ができないくらいのたくさんの栄養素が詰まっている。
■切り干し大根栄養を逃さない調理法
切り干し大根は水に戻すことによって、切り干し大根のカリウムやアミノ酸の旨み成分や甘みが水に流れ、栄養価が減ってしまう。よって、水に戻さないでそのまま調理に使ったり、戻した水も一緒に使う調理法が栄養を逃さず、おすすめです。
中でもおすすめなのが、切り干し大根をヨーグルトで戻すことです。
完全栄養食品といえば卵や牛乳。この牛乳に近いヨーグルトに、切り干し大根の食物繊維の栄養素が加われば、ほぼ全ての栄養素を満たす食品になる。ヨーグルトのペプチドによって、切り干し大根に含まれるミネラル分が取りいれやすくなる。またヨーグルトによって腸内の善玉菌が増え、それらを整える食物繊維や糖によって非常に栄養価の高い食品になります。