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オクラレシピ②
2016年11月21日
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オクラ

たことオクラの和風マリネ

材料
●刺身用蒸したこ100g
●オクラ5本
●生バジル(みじん切り)10枚分
●おろしにんにく小さじ1
●オリーブオイル大さじ2
●みそ小さじ1/2
●塩、こしょう、鰹節各少々

作り方

①たこは薄切りにする。オクラはいたずりをしてから軽く茹で切る。
②ボールにすべての調味料を入れてよく混ぜ合わせ、たことオクラを加えて混ぜる。


オクラのレシピ①
2016年11月21日
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オクラ

牛肉とオクラの炒め物

材料(2人分)
●牛肉150g〜200g
●オクラ8〜10本
●オイスターソース大さじ1
●醤油小さじ1
●みりん小さじ1〜2
●酒大さじ1
●塩、こしょう、ごま各少々

作り方

①オクラを軽くゆでて一口大に切る。牛肉も一口大に切り、軽く塩こしょう、酒をする。
②フライパンで牛肉を炒め、焼き色がついたら取り出す。そのままのフライパンでオクラを炒める。
③オクラに火が通ったら牛肉を戻し、オイスターソース、醤油、みりんを加え味を調える。
④器に盛ったらごまをたっぷりかける。


オクラの栄養と調理方法をもっと詳しく
2016年11月2日
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オクラ

主な効用

水溶性、不溶性ともに食物繊維が豊富なため、腸の機能を整え、便秘予防にも最適です。ムチンは粘膜を保護する働きをもちます。
●整腸作用
●がん予防
●コレステロールの上昇抑制
●胃腸病の予防

調理と組み合わせのコツ

同じムチンによるネバネバをもつやまいも、納豆、なめこなどの食材を組み合わせれば、胃の粘膜を保護する働きがいっそうアップします。カレーやシチューに入れても良いですし、さっとゆでてバターで炒めるだけでも、手軽に栄養素を摂れる良い一品料理になります。うぶ毛が残っていると口当たりが悪くなるため、調理前に、塩をふってまな板の上で転がす「板ずり」を忘れないで下さい。納豆が苦手な人などはその代用として用いるのも良いと思います。

下ごしらえ・調理のコツ

■生食でもゆがくことで口当たりがなめらかに
オクラはそのまま生でも食べられますが、ゆがくことで青臭さが抜けて、口当たりがよくなるので、一度ゆでるようにしましょう。ただし、天ぷらや煮込み料理など、加熱する場合は、生のまま使っても大丈夫です。生食の場合はうぶ毛を取りましょう。緑のネットに入っていたら、ネットごと流水の中でこすり合わせるようにし、袋などに入っていたら、板ずりをするように塩でこすった方がいいです。本数が多い場合でも板ずりの方が楽だと思います。
1 手軽にうぶ毛を取る方法
緑のネットに入って販売されている事が多いオクラ。その場合は、流水を張ったボウルの中にネットごと入れてこすり合わせると、簡単に、きれいにうぶ毛を取ることができます。
2 ガクのつけ根をそぎ取る
口当たりが悪いからとかたいヘタ部分をばっさり切り落としてしまわずに、かたい部分のみ切り、またガクのつけ根の筋っぽいところは包丁でぐるりと削り取ると無駄なく使えます。
3 緑が濃くなったらすぐに引き上げる
オクラをゆでる時は沸騰した湯に塩もみしたものをそのまま入れ、煮立って緑が濃くなったらすぐに引き上げます。その後さっと冷やし、ざるにあげます。水っぽくならないよう注意してください。
■暑い国で生まれたスタミナ野菜の代表格
原産地はアフリカ東北部です。エジプトでは2千年前に栽培していた記録もあります。以前は気温が高い地域で作られていましたが、現在は全国的に普及しています。
切ったり刻んだりしたときに生じる独特の粘りは、ペクチンやムチンなどの成分で、水溶性食物繊維です。水溶性の食物繊維には、整腸効果のほか、血糖値の上昇を抑えたり、悪玉コレステロールの吸収を妨げる働きがあり、糖尿病の予防にも有効とされています。また、糖たんぱく質のムチンは粘膜の保護作用をもつ成分で、気管や消化器全般、特に胃炎や胃潰瘍の予防に役立つと言われています。たんぱく質の分解酵素を含んでいるため、たんぱく質の消化を助ける働きもあります。胃腸が弱りがちな時には、体力アップのためにもたっぷり摂りたい野菜です。
■まとめ
悪玉コレステロールの吸収を妨げたり、糖尿病の予防にも効くとされているオクラ。調理法もとても簡単で和えるだけ、炒めるだけなので、旦那さんのおつまみにもとても最適だと思います。また食欲が無い時は、同じネバネバしたやまいも、たまご、納豆と合わせてネバネバ丼などにするとサラッといただけて、体力もアップします。うぶ毛を取る下処理など面倒に感じるかもしれませんが、簡単なやり方もあるので全然面倒ではありません。
またみそ汁の具にオクラを入れると、二日酔いの人などにも効果があると思います。

オクラ
2016年10月17日
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オクラ
おくらの含まれるぬめりの成分はガクラン、アラバン、ペクチンといった食物繊維で、ペクチンは整腸作用を促しコレステロールを排出する作用や便秘を防ぎ大腸がんを予防する効果があります。
できるだけ生で食べた方がより栄養を逃さずいただけます。

流通と商品知識

作府面積=667ha(18年産、以下同じ)
収穫量=11.682t 出荷量=10,739t
主産地=①鹿児島(34.0%)②高知(21,1%)③沖縄(9,6%)④宮崎(6,6%)⑤徳島(5,4%)
夏場が旬で6月~9月が最盛期。近年はフィリピンなどからの輸入物が増加し、全体の2割程度回る。小物野菜の中では成長品目のひとつで、独特の粘り気と風味がある。健康野菜として見直されている。ミニサイズものや紅色種、最近では丸型の品種も出ている。

取り扱いのポイント

鮮度の見分け方は、サヤがみずみずしく緑色が濃く、表皮に産毛が密生し、ヘタが若々しく五角の綾線がはっきりしたものがよい。特に、サヤの褐変は、低温により顕著に現れる。最適保存条件は温度10℃、湿度85~90%で7~10日間保存できる。取扱いの留意点は以下のとおり。

①スレ傷、トロケなどをチェック。
②冷ケースの和風つま物コーナーに陳列。
③風に当たらないように注意する。

販促ポイント

■調理のポイント
生のまま刻んで肉・魚料理にのせて。納豆のようにしたり、おろしてとろろ風にするだけで、独特の食感が手軽に楽しめる。細かく刻んでよくまぜると、粘りが強くなる。ネバネバが苦手なら、長く煮込んでスープに。
全体に塩をふり手でもみ、そのままたっぷりの熱湯でさっとゆでて冷水にとると、うぶ毛が簡単に取れ、色も鮮やかになる。ガクのかたい部分の周囲を薄くむくと、口当たりがよくなる。
■栄養
食物繊維が豊富で100g中5,0g含む、その約3分1はコレステロールの上昇を抑え、生活習慣病予防に効果があるペクチンという水溶性食物繊維。粘り気があり整腸作用が大きい。粘り気のもう一つの成分が複合たんぱく質のムチンで、他のタンパク質の消化を助ける。ほかにカロテン、カルシウム、鉄分、ビタミンC、B1、B2などまんべんなく含む。
■POPの例
◎ネバネバはたんぱく質の消化を助けます
◎皮に切れ目を入れてフライや天ぷらにも
◎輪切りにするとカワイイ星の飾りに!
◎スープに入れると、トロ味をプラスできます
◎納豆・トロロで「ネバネバ丼」はいかがですか?