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かぼちゃレシピ②
2016年11月13日
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  • かぼちゃ

かぼちゃ

牛肉のかぼちゃ巻きフライ

材料(4人分)
●牛薄切り肉12枚
●かぼちゃ400g
●塩、こしょう各少量
●小麦粉
●パン粉
●溶き卵
●揚げ油
●とんかつソース適量

作り方

①かぼちゃは種とワタを取って耐熱皿にのせ、ラップをふわっとかけて電子レンジで6分加熱する。熱いうちに皮を取り除いてつぶし、塩、こしょうを混ぜて12等分する。
②牛薄切り肉を1枚ずつ広げ、①をのせてくるりと巻く。塩、こしょうをふり、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にまぶす。
③揚げ油を170度に熱し、②をきつね色に揚げる。
④器に盛り、好みで食べる時にソースをかける。

かぼちゃレシピ①
2016年11月13日
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かぼちゃ

鶏肉とかぼちゃのミルクチーズ焼き

材料(4人分)
●鶏もも肉2枚
●かぼちゃ1/4個
●A(酒小さじ1 塩小さじ1/4 こしょう少量)
●玉ねぎ1個
●バター小さじ1
●塩、こしょう各適量
●牛乳1/2カップ
●固形スープの素1/4個
●ピザ用チーズ60g

作り方

①鶏は皮をとって薄切りにし、Aを絡めて下味をつける。
②かぼちゃはワタと種を取り、半分に切って横に薄切りにし、耐熱皿に並べてラップをかけ、電子レンジで3分ほど加熱する。
③玉ねぎは縦半分に切って薄切りにし、バターを溶かしたフライパンで炒め、塩、こしょう各少量で調味する。
④牛乳に細かく削ったスープの素、塩、こしょう各少量混ぜる。
⑤耐熱皿の器に玉ねぎを敷き、鶏肉、かぼちゃを交互に重ねてのせ、④を注いでチーズをふり、200度に熱したオーブンで焦げ目がつくまで10分ほど焼く。

かぼちゃの栄養・調理法をもっと詳しく
2016年11月2日
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かぼちゃ

主な効用

β-カロテンの働きが、感染症の予防やがんの抑制になります。ビタミンC・Eの相乗作用で、血行促進や肌荒れ防止にも効果的です。
●がん予防
●更年期症状の改善
●貧血の予防・改善
●美肌効果
■調理と組み合わせのコツ
脂溶性のβ-カロテンを多く含むため、吸収率を高めるには油と調理するのがよいというのが定説だが、油を用いた料理と組み合わせて食べるだけでも効果はあります。西洋かぼちゃの炭水化物含量は、日本かぼちゃの約2倍と、カロリーが高めです。ダイエット中の人は油の量を控えめにしましょう。少量のバターを加えてホイル蒸しにしたり、油の吸収率が少なくて済むよう、電子レンジで加熱してからオイル焼きにしてもいいです。

下ごしらえ・調理のコツ

■皮はかたく、実はやわらかい。実を加熱しすぎないように
かぼちゃは皮がかたいが、中の実はやわらかいです。加熱する時に、熱を加えすぎると実が煮崩れてしまうので、火加減や加熱時間には注意しましょう。また、かたい皮の部分に火が通りやすいように、ところどころ皮を包丁でそいだり、面取りをしたりするのも有効です。丸ごと1個を買ってきた場合、固ゆでにした状態、ゆでて潰した状態など、いくつかの調理段階のところで冷凍保存すると、普段の料理などにおいて利用価値は高いです。
1 かぼちゃの種とワタの活用法
かぼちゃのワタは、スープに入れると鮮やかな黄色が出るので、繊維が気にならなければ好みに応じて使ってみましょう。また、種は乾燥させた後、フライパンで炒って、塩などで味つけをすれば栄養満点のおつまみになります。
2 かぼちゃのかたい皮の上手な扱い方
かたい皮に味が染み込みにくいので煮物の時は面取りなどをしましょう。
①ヘタの周りの陥没に包丁を入れると楽に切れます。
②皮はところどころ皮をむきましょう。
③煮崩れしないように角を面取りするといいです。
④加熱時間には注意しましょう。

体の錆びを防ぐ「抗酸化トリオ」のビタミンパワー

緑黄色野菜の代表的な存在で、「冬至に食べると風邪をひかない」ということわざも、β-カロテンやビタミンCが多く含まれていることに由来します。
かぼちゃには大きく分けて西洋かぼちゃ、日本かぼちゃ、ペポかぼちゃの3種類があり、現在出回っているのは西洋かぼちゃが主流です。果肉の鮮やかなオレンジ色は、主にβ-カロテンによるものです。
このβ-カロテンには抗酸化作用があり、また、ビタミンAとして風邪などの感染症の予防やがんの抑制などの働きもあります。食物中のβ-カロテンは約30%が吸収され、その内の50%がビタミンAに変わるといわれています。
β-カロテンと並んで、「抗酸化トリオ」と呼ばれるビタミンC・Eの相乗作用で、血行の促進や肌荒れの防止にも効果が期待できます。
■まとめ
かぼちゃは、おかずはもちろんスイーツなどにも多く使われる野菜です。デザートでも栄養が摂れるのは嬉しいですね。これから寒いのでシチューの具やかぼちゃのスープにしても体が暖まります。
ダイエット中の人は油を抑えて蒸すだけでも甘くて美味しいので甘いものが食べたい時の代用として蒸したかぼちゃを食べるのもいいと思います。また、蒸すのではなく、薄くスライスして焼いてチップスにしても美味しいですし、栄養満点のお菓子になります。

かぼちゃ
2016年10月17日
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かぼちゃ
甘味があって、ホクホクした西洋かぼちゃは、料理だけでなくお菓子にも。
水分が多く、ねっとりした日本かぼちゃは、薄味の煮物や精進揚げなどに。
デザートなどたくさんのレシピも紹介されています。
ずっしりと重く、切り口の色が濃いものを選ぶのがポイントです。

品種特性

■生産・流通動向
作府面積=18,000ha(20年産、以降同じ)
収穫量=242,700t
出荷量=187,000t
主産地=①北海道(49,8%)②鹿児島(6,1%)③茨城(4,2%)
本来の旬は夏だが、冬至のイメージが強い。
生産量は減少傾向にあったが、19年産から再び増加してきた。ホクホクとして甘味が強い西洋種の栗かぼちゃ系の品種の普及とともに消費は伸びている。冬場(11月~4月)はメキシコ、ニュージーランド、トンガなどからの輸入物が定着。輸入かぼちゃは日本向けに、日本から種子を供給し生産されている開発輸入商品。ただ、以前は年間15万tを越えていたが近年は減少し20年の輸入量は104,943t。
■消費動向
かぼちゃは、カロテンの含有量が多く、ビタミンAの補給源として、健康志向にマッチした野菜としては消費は好調。かぼちゃをベースにしたパンプキンパイ、パンプキンケーキは若い女性に人気がある。最近では、ミニサイズの「プッチーニ」「坊ちゃん」なども広まっている。
■品種動向
日本のかぼちゃは、「日本かぼちゃ」「西洋かぼちゃ」「飾り用かぼちゃ」に分類される。
[日本かぼちゃ]
宮崎早生1号、熊本早生、新土佐、白菊座、橘3号、大縮緬、鹿ヶ谷、三毛門、会津早生、黒皮、黒皮早生
[西洋かぼちゃ]
くりあじ、ターバン、栗饅、デリシャス、バナナ、近成芳香、芳香青皮甘栗、えびす、みやこ、くりじまん、笑栗
[飾り用かぼちゃ]
形や色が風変わりで観賞用が多い。食用としては、ゆでると果肉がそうめん状にほぐれる「金糸瓜」がある

取り扱いのポイント

■鮮度の見分け方
完熟して、実がしっかり入っているものがよく、大きさの割に重量があるものがよい。果梗(茎の根元)のところに、縦に亀裂が入っているものは果肉がしまっている。皮が硬く爪が通らないものがよいが、品種によっては皮が柔らかくても完熟しているものもある。西洋種は表面がつややかで、日本かぼちゃは粉をふいているものがよい。また、果皮の色の薄いものは、果肉の色も薄い傾向がある。
■トリミング
最適保存条件は温度10~13℃、湿度50~70%で、2~3ヶ月の保存が可能。完熟したものは日持ちがよく、風通しのよい乾燥したところに置けば、長期貯蔵できる。
■保存条件
①大きさ、用途に応じて、2分の1と4分の1のカット商品を作る。
②カットは大きめの包丁で真ん中から一気に縦割りに切る。
■パッキング
①カット商品はフィルムをカット面にぴったりかぶせてパックする。
②カットすると鮮度が落ちるので、販売量に応じてカット商品を作る。
■陳列の方法
①非冷ケースの土物コーナー近くに陳列。
②湿気を嫌うので、なるべく乾燥した場所に置く。カビが生えやすいので注意。
③小型のものを1個売りする場合も、カット商品を並べ、果肉の色を強調する。

取り扱いのポイント

■調理のポイント
煮物、きんとん、天ぷら、ソテー、サラダ、スープ、みそ汁の実、お菓子など。皮ごと調理する場合、皮の変色した汚れた部分のみ切り落とすと、仕上がりがきれいになる。日本かぼちゃは肉質がきめ細かく、煮崩れしないことから高級料理に使われる。一般的なものは西洋かぼちゃで、肉質はホクホクしている。もともと甘味があるので、味付けに糖分を使いすぎないように気をつけたい。わたの部分には実の5倍ものカロテンが含まれているので、あまりきれいにとらない方がよい。少し残っている方が食物繊維も摂れるし味もしみやすい。含め煮にするときはサラダ油かバターを少し入れると、ツヤが出ておいしさがアップするとともに、カロテンの吸収率も高まる。揚げ物の場合は酒と塩少々で下味をつけるとよい。
■栄養
西洋種にはビタミンCが100g中43mg、カロテンが100g中4,000µgと豊富に含まれるので、活性酸素を除去し、皮膚は粘膜を強くするとされる。
鉄分も100g中0,5mgと多い。そのほか、ビタミンB1、B2、カルシウム、食物繊維などもバランスよく含まれている。
■POPの例
◎甘さを活かして天ぷら・煮物・お菓子にも
◎バターと相性抜群!カロテン+油は吸収もUP
◎ほっくりの甘さ!おかずだけでなくお菓子にも
◎ハロウィーンにかぼちゃ料理はいかがですか?
◎冬至です!かぼちゃとゆずの準備はOK?